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당신만 몰랐던 식당 성공의 비밀
  식당 폐업률 94%의 진실을 밝힌다!
시중가격 13,000 원
판매가격 ₩ 11,700 원
할인율 10.00 %
저자명 조환묵 지음
발행일 2014년 11월 30일 발행
페이지 240쪽 | 신국판(152*225)
ISBN 978-89-5533-455-5(13320)
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    이기는 식당의 비밀 - 마흔 사장이 꼭 알아야 할
    소 개 | 목 차 | 책 속으로 | 저자소개

    [ 소 개 ]

    식당 창업! 누구나 시작할 수 있지만 아무나 성공할 수 없다.
    94%의 식당 폐업률을 100% 성공으로 바꿔주는 ‘식당 성공 곱셈의 법칙!’


    식당 창업자의 94%가 쓰라린 실패의 맛을 본다는 사실을 알고 있는가? 하루에도 수백 개씩 새로운 식당이 생기고, 저마다 독특한 아이템과 식당이름, 화려한 간판을 뽐내며 손님들을 유혹하지만 그들의 생존확률은 고작 6%에 불과하다. 이것이 바로 식당 창업에 있어서 ‘실패하지 않는 것이 곧 이기는 것’이라고 하는 이유다.
    식당 창업의 기회는 누구에게나 활짝 열려 있지만, 그 성공의 문은 결코 아무에게나 열리지 않는다. 이 책을 통해 스스로 식당 창업의 자격을 갖췄는지 냉철히 분석해보고, 저자가 안내하는 대로 식당 성공을 위한 실무과정들을 성실히 밟아나가는 사람에게만 비로소 식당 성공이라는 선물이 찾아올 것이다. 특히 이 책에는 4050 창업자뿐만 아니라 20대, 30대 창업자에게도 유익한 식당 창업 및 경영 정보와 노하우가 가득 담겨 있다.
    저자는 식당 창업 과정을 각각 ‘식당 창업 결심과정’, ‘식당 창업 준비과정’, ‘식당 창업과정’, ‘식당 경영과정’으로 나누고, 각각의 과정에서 ‘식당 성공 곱셈의 법칙’의 3대 비결의 점수를 높여나가는 방법을 설명하고 있다. 먼저 PART 1에서는 식당 창업이 어려운 이유를 외식시장의 구조적인 측면과 식당 사장의 개인적인 측면에서 차근차근 짚어주고 있다. PART 2에서는 식당 성공의 3대 비결과 식당 성공 곱셈의 법칙에 대해 자세히 풀어주고 있다. 또한 PART 3에서는 식당 창업 전에 준비해야 할 사항과 예비경험 및 실전경험의 중요성을 강조하고, PART 4에서는 식당 창업에 반드시 알아야 할 실무지식을 알려준다. 마지막으로 PART 5에서는 초보 창업자가 유능한 식당 경영자가 되기 위해 필요한 경영지식을 전하고 있다.


    [ 목 차 ]

    ▲ Top

     
     
    머리말

    PART 1 PART 1__ 식당! 제대로 알아야 성공한다 - 식당 창업 기초과정
     
      01 왜 이렇게 식당은 어려울까?
        외식시장은 이미 과잉경쟁 상태다
    외식인구가 줄어들고 있다
    창업비용이 너무 많이 든다
    이익 내기가 점점 더 힘들어진다
    인력난이 갈수록 심해지고 있다
    소비의 양극화 현상이 심화되고 있다
    속수무책, 갑작스러운 재앙이 찾아온다
    초보 창업자의 대부분은 조급증에 걸려 있다
    식당이 문 닫는 이유는 17만 8천 가지다

     

      02 외식업은 제1의 인생이다

     

      03 외식업은 위험한 도전이다

     

      04 외식산업의 어제와 오늘
     
    PART 2__식당 성공 3대 비결 - 식당 창업 결심과정
     
      01 식당 성공 3대 비결
        첫 번째 성공 비결, 튼튼한 몸(Body)
    두 번째 성공 비결, 따뜻한 마음(Heart)
    세 번째 성공 비결, 차가운 머리(Brain)

     

      02 식당 성공 곱셈의 법칙
        식당 성공 3대 비결은 순서가 중요하다
    제1법칙 : 1차 합격점수는 80점이다
    제2법칙 : 몸 점수는 무조건 10점을 받아야 한다
    제3법칙 : 마음 점수는 8점 이상 받아야 한다
    제4법칙 : 머리 점수는 기본 1점부터 시작이다
    제5법칙 : 최종 합격점수는 810점이다

     

      03 식당 성공 가능성을 스스로 판단하라
        튼튼한 몸(Body)은 자기가 가장 잘 안다
    따뜻한 마음(Heart)은 주변 사람의 평판에 의해 결정된다
    차가운 머리(Brain)는 인내심과 노력으로 만들어진다
     
    PART 3__식당 창업 준비, 서두르지 마라 - 식당 창업 준비과정
     
      01 식당도 비즈니스다
      02 식당 사장의 눈으로 세상을 봐라
      03 ‘1만 시간의 법칙’을 실천하라
      04 예비경험이 식당 창업을 가늠한다
        집은 식당이고 가족은 손님이다
    회사에서 사장처럼 생각하고 행동한다
    기본기에 충실하자
    서비스도 실력이다
    음식 만들기에 익숙해져라
    예비경험 계획표를 만든다
    스스로 엄격하게 평가한다

     

      05 현장 체험은 필수다
      06 가장 힘든 과정을 통과하다
     
    PART 4__식당 창업, 원칙을 지켜라 - 식당 창업과정
     
      01 성공확률이 70%일 때 승부를 걸어라
      02 유능한 코치에게 도움을 받아라
      03 프랜차이즈 가맹점을 할까, 개인 창업을 할까?
        프랜차이즈 가맹점이 유리한 이유
    프랜차이즈 가맹점이 불리한 이유
    불안정한 프랜차이즈 본사는 피하라
    개인 창업의 세 가지 방법과 장단점

     

      04 전문식당을 만들어라
        고급식당은 너무 어렵다
    유행 아이템은 적당한 때를 기다려라
    함부로 새로운 아이템을 개발하지 마라
    자신이 매일 먹을 수 없는 메뉴는 피하라
    자신에게 맞는 전문식당을 만들어라

     

      05 작은 식당을 만들어라
        대형식당은 너무 위험하다
    중형식당도 아직 무리다
    처음에는 작은 식당이 유리하다

     

      06 최적의 점포를 찾아라
      07 인테리어는 식당의 얼굴이다
        음식과 어울리는 인테리어 콘셉트를 잡아라
    투자 대비 최적의 경제성을 따저라
    인테리어 공사업체를 신중하게 선정하라
    동선 파악과 공간 분할이 중요하다
    평면도를 꼼꼼하게 확인하라
    보이지 않는 공사에 신경 써라

     

      08 음식을 직접 만들 줄 알아야 한다
      09 인상과 태도가 좋은 직원을 뽑아라
      10 사업계획서를 반드시 작성하라
        식당 개요를 간략하게 적어라
    자기 자금에 창업비용을 맞춰라
    예상 매출 및 손익계획을 낮춰 잡아라

     

      11 식당 창업절차를 지켜라
      12 식당 창업 자격이 생긴다
     
    PART 5__식당! 상식으로 경영하라 - 식당 경영과정
     
      01 창업보다 수성이 더 어렵다
      02 상식으로 식당을 경영하라
        식당 경영원칙 ‘QSC & V’를 지켜라
    고객만족이 최우선이다
    직원을 파트너로 대하라
    디테일이 생명이다
    고객과 만나는 순간에 최선을 다하라
    입소문이 가장 좋은 홍보 수단이다

     

      03 식당으로 돈 버는 방법
        매출을 높여 이익을 올려라
    비용을 줄여 이익을 늘려라

     

      04 유능한 외식경영자로 인정받는다
    맺음말
    참고문헌



    [ 책 속으로 ]

    ▲ Top
    식당은 몸으로 부딪혀서 성공할 수 있는 사업이 아니다. 무작정 이른 아침부터 밤늦게까지 부지런히 일한다고 해서 손님이 찾아줄 리 만무하다. 또한 식당은 마음만 앞선다고 되는 사업도 아니다. 고객에게 인사 잘하고 친절한 서비스를 제공해도 정작 음식이 맛없다면 식당이 잘될 리가 없다. 식당은 머리로 하는 사업도 아니다. 공부를 많이 해서 똑똑하다고 식당을 잘할 수 있다고 생각한다면 큰 착각이다. 외식업은 몸과 마음과 머리가 하나가 될 때 비로소 움직이는 거대한 톱니바퀴 같은 사업이다. 식당 성공 3대 비결인 튼튼한 몸, 따뜻한 마음, 차가운 머리 중에서 어느 한 가지라도 부족하면 식당은 잘 돌아가지 않는다. 처음에는 움직이더라도 금방 멈춰버리거나 고장 나서 아예 꼼짝하지 않는다.
    <‘PART 2 식당 성공 3대 비결 - 식당 창업 결심과정’ 중에서>

    실전경험 중 가장 중요한 과정은 식당 체험이다. 그동안 배운 지식과 간접경험을 바탕으로 실제로 식당에서 온몸으로 느끼고 익혀서 체득해야 한다. 식당 체험은 최소 1,000시간 이상 해야 한다. 하루 10시간 이상 3개월간 일하면 총 근무시간이 대략 1,000시간 정도 된다. 결코 긴 시간이 아니다. 자기가 아직 부족하다고 느낄 경우에는 6개월, 1년으로 연장해서 스스로 만족할 만한 수준까지 올려야 한다. 그래야 자신감이 생긴다. 완전히 내 것으로 만든 다음에 식당 창업을 해야 큰 실수가 없고 시행착오를 줄일 수 있다. 스스로 만족했을 때 창업을 하면 실패하지 않는다. 그리고 실패하지 않아야 성공할 수 있다.
    <‘PART 3 식당 창업 준비, 서두르지 마라 - 식당 창업 준비과정’ 중에서>

    새로운 시장, 새로운 음식에 도전하는 선도자(First Mover)가 되지 마라. 선도자의 성공하는 모습을 지켜보고 재빨리 쫓아가는 빠른 추종자(Fast Follower)마저도 초보 창업자에게는 부담이 크다. 차라리 느린 추종자(Slow Follower)가 되라. 1등이 개척하고, 2등이 뒤따라 가면, 3등으로 가는 것이 안전하다. 3등 전략도 초보 창업자에게는 훌륭한 방법이다. 사람들의 입맛은 절대로 쉽게 바뀌지 않는다. 극히 일부의 음식만이 오랜 시간이 흐른 다음 정착하게 된다. 실례로 1990년대 말에 국내에 처음 도입된 베트남 쌀국수는 꽤 오랜 시간이 지났음에도 불구하고 수도권과 대도시 일부 지역에서 마니아층 고객에게 인기가 있을 뿐 전국 브랜드화에는 실패했다. 외국음식은 물론이거니와 국내 지방에서 인기 있는 메뉴를 타 지역에 선보이는 것조차 쉽지 않다. 부산의 밀면과 돼지국밥, 대전의 두부두루치기, 전라도의 전주비빔밥, 떡갈비, 홍어삼합 등의 지역음식은 전국으로 확대되지 못한 과거의 아이템들이다. 국내 외식산업의 변천사를 잘 모르는 초보 창업자라면 알아야 할 메뉴들이다.
    <‘PART 4 식당 창업, 원칙을 지켜라 - 식당 창업과정’ 중에서>


    지은이 소개 - 조환묵(블로그 : blog.daum.net/sikdang) ▲ Top

     
     
    서강대 경영학과를 졸업하고 1990년 삼성전자에 입사하여 상품기획, 전략기획 등 기획통으로 근무했다. 새로운 인생에 대한 도전정신으로 1990년대 말 벤처 열풍 속에서 IT 벤처기업을 창업했고, 연이어 외식업계에 뛰어들었다.
    2003년 국내 도시락업계 1위의 ㈜한솥에 입사해 정통 일식레스토랑 ‘미타니야’ 의 사업부장으로 일하면서 세계적인 레스토랑 가이드북 <자갓 서베이(Zagat Survey)> 한국판 등재 등 큰 성과를 이뤄냈다. 2009년 국내 외식업계를 선도하고 있는 ㈜놀부NBG에서는 사업개발팀장을 맡아 신규사업 런칭에 기여했다.
    그 동안 외식업계에서 일하면서 수많은 식당 창업자가 실패와 좌절로 실의에 빠지는 모습을 지켜보았고, 그들을 위해 제대로 된 식당 창업 실무가이드가 필요하다고 생각했다. 지금까지의 성공과 시행착오의 경험을 바탕으로 식당 창업자들에게 꼭 필요한 그리고 꼭 알아야 할 식당 성공 지식과 노하우를 체계적으로 정리하여 이 책에 담았다.
    모든 식당 사장님들이 행복한 미소를 지을 수 있도록 앞으로도 식당 창업자를 위한 다양한 책을 계속 집필할 계획이다.


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